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今年的东京奥运会在紧急状态下开启，种种限制让日本人爱去的居酒屋也变得没那么香了。虽然少了居酒屋的热闹，在家就着香醇爽口的清酒，配上各种刺身海鲜看奥运，同样也是有滋有味。
作为日本国酒的清酒，目前早已走出国门，成为世界各地人们的新宠。其酒精度较低，富含水果香气，无论是甘口还是辛辣，都是纯大米酿制。
日本清酒。Sakeholic清酒迷供图
清酒酿造的第一步是磨米，也就是将大米最外层的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。大米的打磨程度，一般用“精米步合”的指标来衡量，即精磨之后，米剩下来的百分比。以清酒的最高级别“大吟酿”为例，精米步合达到50%以下；日本岐阜县所产的“岐 熟成 纯米大吟酿”，更是追求极致，采用兵库县产的顶级酒米山田锦酿造，精米步合达到19%。
日本清酒制作。 Sakeholic清酒迷供图
在餐桌上，能与海鲜完美匹配的味道，便是同样鲜甜的清酒。在吃红身鱼类的生鱼片以及牛排等肉味较浓、脂肪较为丰富的菜品时，搭配上清酒，当中富含的氨基酸和脂类便会提升食物的鲜美，同时，还可以去除部分脂肪的油腻感。
日本清酒。Sakeholic清酒迷供图
日本清酒传承于中国米酒，如今自成一派。据闻日本酿酒师被称为“杜氏”也是为了纪念中国酒神杜康。
说到中国米酒，就不得不提发源自广东佛山的省级非遗九江双蒸酒。因地域气候的原因，祛湿养生是广东人关注的重点，其中汤和酒就是广东人养生的两大法宝。而所谓“双蒸”，就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒，起着串香作用。
在酿制工艺上，九江双蒸精米系列也需经过磨米工序，将大米打磨留至精米率在60%-70%左右。经过这样的处理，可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，酿造出的酒体极为纯净，同时充满个性、醇正无比。
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【脚本】许蕾 郑洁琳
【剪辑】周鑫宇 张迪 姚佳烁（实习生）
【配音】许蕾
【海报】邹炜
【策划/统筹】蔡华锋 郑洁琳
【运营】周人果 马华
【鸣谢】Sakeholic清酒迷 广东省九江酒厂有限公司
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